Network
ARAHKATA – Madu adalah hasil produksi alami oleh lebah dengan mengolah nektar dari tanaman berbunga menggunakan enzim yang terdapat dalam liurnya.
Karena sifatnya yang manis alami, madu sering dijadikan sebagai pengganti gula yang lebih sehat.
Madu murni sangat tinggi gula. Bahkan, 80 persen kandungan madu terdiri dari gula alami. Tingginya gula ini menghambat pertumbuhan berbagai jenis mikroba, seperti bakteri dan jamur.
Selain itu, kandungan air dalam madu sangat sedikit yang membuat teksturnya sangat kental. Kekentalan ini membuat gula tidak dapat terfermentasi dan oksigen pun tidak mudah larut ke dalamnya.
Dengan begitu, mikroba penyebab makanan busuk tidak dapat tumbuh apalagi berkembang biak. Kesimpulannya, madu paling murni tanpa tambahan gula atau bahan lainnya tidak bisa basi.
Hanya saja, perlu diingat bahwa kualitas madu bisa menurun dan karenanya bisa tidak lagi menyehatkan. Bahkan berisiko menimbulkan penyakit, apabila terkontaminasi oleh mikroba asing selama proses produksi yang tidak higienis.
Lalu bagaimana dengan anggapan yang mengatakan madu bisa basi? Hal itu bisa saja terjadi. Dilansir dari Hellosehat, madu yang diproduksi massal dalam pabrik memiliki kemungkinan sengaja dicemari dengan berbagai cara untuk mengurangi biaya produksi.
Misalnya, lebah dengan sengaja diberi makan sirup gula dari jagung (fruktosa). Selain itu, produsen juga bisa saja mencemarinya dengan menambahkan pemanis murah ke dalam madu. Gula buatan inilah yang bisa membuat madu kemasan basi.
Tak hanya itu. Untuk mempercepat proses produksinya, tak jarang madu dipanen sebelum matang. Akibatnya, madu memiliki kandungan air yang lebih tinggi dari biasanya sehingga berisiko mengalami fermentasi serta perubahan rasa. Hal ini menyebabkan madu bisa basi.
Selain itu, madu murni dengan kualitas baik pun bisa basi jika cara penyimpanannya yang salah sehingga menyebabkan madu kehilangan sifat antimikrobanya dan kemudian basi.
